Come velocizzare il proprio sito web: cosa fate?

[Uno]

Per quanto riguarda la versione della libreria puoi scegliere quale usare, quindi è impossibile che ti si scompagini qualcosa perchè Google mette a disposizione l'ultima versione.
Puoi fare direttamente la scelta nel codice di richiamo. Ad esempio per jQuery queste sono le versioni disponibili:
Google Libraries API - Developer's Guide - Google Libraries API - Google Code

Questo però manda un pò a farsi friggere il discorso etico sull'uso della rete. Se di una libreria ci sono 10 versioni devo beccare l'utente che su un'altro sito (o il sito dopo il mio..) ha usato proprio quella versione di quella libreria, altrimenti siamo da capo. E' vero che sui grandi numeri....

Però sinceramente sarebbe meglio che io avessi un sito con contenuti ottimi e che quindi riattirano l'utente (con client con in cachè la libreria che uso) piuttosto che un sito che usa il cdn di Google ma ha una schifezza e l'utente non tornandoci più non sfrutta la cachè

Poi ripeto è una scelta personale, dove i vantaggi/svantaggi sono davvero minimi.

Si su questo siamo d'accordo, io in questi casi mi ricordo quello che diceva mio nonno, se il guadagno non c'è la remissione è certa, quindi se l'eventuale vantaggio è minimo archivio la cosa e continuo ad usare il mio spazio.

[Nidragon]

Però sinceramente sarebbe meglio che io avessi un sito con contenuti ottimi e che quindi riattirano l'utente (con client con in cachè la libreria che uso) piuttosto che un sito che usa il cdn di Google ma ha una schifezza e l'utente non tornandoci più non sfrutta la cachè

Discorso ineccepibile e penso sia proprio la filosofia (alè sono fissato sul discorso filosofico ) sotto la quale nasce Panda, dove si cerca di favorire i siti con contenuti di qualità.
Non che questo poi riesca sempre, al momento Panda non si è dimostrato all'altezza delle aspettative.